《餐飲業(yè)供應鏈管理指南》等3項國家標準發(fā)布
時間：2021-03-09 10:20:29 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊：339次
為了餐飲企業(yè)提質(zhì)增效，保障食品安全，保護消費者合法權益，營造餐飲節(jié)約標準化社會氛圍。近日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《餐飲業(yè)供應鏈管理指南》（GB/T 40040-2021）、《外賣餐品信息描述規(guī)范》（GB/T 40041-2021）、《綠色餐飲經(jīng)營與管理》（GB/T 40042-2021）三項推薦性國家標準。
我國餐飲業(yè)在過去幾年一直保持年兩位數(shù)增長，餐飲業(yè)市場已達到4萬億，但餐飲行業(yè)一直面臨著中等規(guī)模困境、食品安全問題頻發(fā)等難題，不同規(guī)模和業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)會因傳統(tǒng)采購、品控、物流管理方式等供應鏈的管理落后導致門店的非標準化，帶來成本上漲和餐飲浪費。隨著互聯(lián)網(wǎng)的高度發(fā)達，人們的就餐方式變得多樣化，外賣成了很多人的日常選擇。不少用戶在網(wǎng)站訂餐時，因為各個商家描述不一，產(chǎn)生選擇困難癥。外賣平臺上精美菜品圖片是否名副其實，消費者理應擁有知情權。
三項標準統(tǒng)籌餐飲企業(yè)和上下游相關企業(yè)，兼顧實體餐廳和電商平臺餐飲外賣業(yè)務。其中，《餐飲業(yè)供應鏈管理指南》從采購、加工制作、物流、銷售等方面，為餐飲企業(yè)實施供應鏈管理提供指導，標準的制定實施將有效支撐餐飲企業(yè)供應鏈資源協(xié)同、減少環(huán)節(jié)、提高效率、增強效益，將有力推動餐飲企業(yè)供應鏈集約高效發(fā)展?！锻赓u餐品信息描述規(guī)范》規(guī)定了外賣餐品名稱、品類、主要原料、口味、份量、制作方法等信息內(nèi)容的描述要求，便于消費者合理點餐、明白消費、避免浪費，也減少了外賣服務平臺、外賣商家、外賣配送員與消費者之間的誤會，促進該行業(yè)健康發(fā)展。《綠色餐飲經(jīng)營與管理》圍繞“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”四個方面，提出餐飲企業(yè)、綠色餐飲街區(qū)的經(jīng)營管理和持續(xù)改進要求，推動餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。3項國家標準將于今年6月1日開始實施，標準文本可登錄國家標準化管理委員會網(wǎng)站瀏覽。
下一步，市場監(jiān)管總局還將組織相關單位研制發(fā)布一批國家標準，建立健全節(jié)約型餐飲標準體系，同時支持餐飲企業(yè)和上下游產(chǎn)業(yè)相關單位開展標準化試點，充分發(fā)揮示范引領作用，促進餐飲業(yè)綠色健康發(fā)展。
本文關鍵詞：管理 供應鏈 消費者 食品安全 監(jiān)管 國家標準 餐飲 標準
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