近日，中國科協(xié)與中國食品科學技術學會共同梳理并發(fā)布了“2019年食品安全與健康流言榜”。剛剛提到的這些都在這份流言榜上。還有哪些食品安全流言？這些說法哪里不對？

反復煮沸的水不會引起中毒

都說“民以食為天”、“健康是財富”，在人們追求“吃出健康、吃出美”的路上，卻冒出了不少錯誤的提示牌。甚至還廣為流傳。

“2019年食品安全與健康流言榜”上的“流言1”就和我們幾乎每天都會攝入的飲用水有關，說是“喝‘千滾水’會造成亞硝酸鹽中毒”。對此，榜單辟謠稱，“反復煮沸的飲用水中亞硝酸鹽的含量會有所增加，但在人體正常飲水量下，不會引起亞硝酸鹽中毒”。

此外，中國農業(yè)大學食品學院副教授朱毅還提醒，要注意的是飲用水本身的安全性：“自來水、瓶裝水，我們“千滾”它，這里面的亞硝酸鹽，我們在實驗室做了實驗，它并不會有一個明顯的增高。自來水的亞硝酸鹽，還會比礦泉水的少一些?！?

流言榜單上，“病從口入”這類的流言還有“吃西瓜感染H7N9病毒”以及“奶、蛋與肉類是最有效率的健康殺手”。榜單辟謠稱，H7N9不會通過新鮮、干凈的水果，如西瓜等傳播；而任何食物過量食用都可能帶來不利影響，肉蛋奶按膳食指南建議適量食用有利于保障充足營養(yǎng)狀態(tài)。

靠只吃蔬果減肥會引發(fā)營養(yǎng)不良、肌肉流失

“吃出健康”的一類流言也在流言榜上占有一席之地。想通過“服用維生素C補充劑預防流感”；想靠“生吃魚膽清肝明目、消火”；再靠“喝蒲公英茶祛肝毒治肝炎”？2019年食品安全與健康流言榜表示，有些無科學依據(jù)支持，有些就是做不到，甚至有些還可能吃出危險。例如，生吃魚膽治療疾病無依據(jù)，濫用中毒案例時有發(fā)生。

此外，想要靠吃來減肥、減重的人，也可能會受到相關“流言”的迷惑。例如，“喝荷葉茶可快速減肥”、“只吃蔬菜水果可以減肥”。

而如果長期以蔬果為膳食主體，谷物、豆類、肉蛋奶等食物過少，榜單表示，這極易造成蛋白質、必需脂肪酸和部分微量營養(yǎng)素攝入不足，導致營養(yǎng)不良，肌肉流失，代謝率下降，長期來說，反倒不利于維持好身材。

今后要對食品安全造謠者加大打擊力度

2019年，有關食品安全與健康的流言還包括：“食物清洗變色是加了人工色素”和“最聰明的孩子都吃素”。

對于食品安全與健康類流言的傳播，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱指出：“食品健康謠言非常多。如果出現(xiàn)了謠言，需要盡快地官方或專業(yè)界能給出一些比較科學的意見或者給消費者的建議。對于故意傳播謠言或故意制造謠言的人，要加大打擊。”

中國農業(yè)大學食品學院副教授朱毅還指出，食品安全與健康類流言制造門檻低，又和每個人息息相關受眾廣泛，建議傳播平臺加強管理。

本文關鍵詞：食品安全，健康，流言榜，中招