在油鍋里一炸、滿口酥香的蝦片，過去被當作年貨炸著吃，現(xiàn)在則是給孩子調(diào)劑口味的小零食。近日網(wǎng)上有傳言：蝦片中含鋁，吃多了會導(dǎo)致智力障礙，由此引發(fā)人們的擔憂。
11月1日，揚州市民劉女士向記者反映：她在某市場購買了蝦片，感覺不對勁，懷疑里面添加了膨松劑。隨即，記者來到調(diào)味品市場進行調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)，這里銷售的蝦片價格不一，從每斤5元到每斤10元不等。
而在城區(qū)某超市，記者發(fā)現(xiàn)：這里售賣的蝦片，價格高達20元一斤。銷售員介紹：蝦片價格跟品牌、制作工藝都有關(guān)系，質(zhì)量也參差不齊，低于8元一斤的蝦片建議少吃。至于蝦片是否添加了
明礬？商販們均表示：不含膨松劑，盡管放心吃。
據(jù)了解，明礬是制作膨松劑的主要成分。商家們信誓旦旦，蝦片里不含明礬，情況果真如此嗎？口說無憑，咱們還是通過
實驗來求證。
記者在市場上購買了三款蝦片，分別是一號：8元一斤的蝦片；二號：10元一斤的蝦片；以及三號：19.6元一斤的龍蝦片。隨后，記者將樣品送往專業(yè)的實驗室進行成分快速檢測?；＜医榻B：膨化食品是以含水分較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，經(jīng)過加壓、加熱處理后，使原料本身的體積膨脹，比如薯片、蝦片等，膨化食品往往加入含明礬的膨松劑，讓質(zhì)地更為松脆。
實驗過程中，景教授分別將三件樣品放進油鍋烹炸。在油鍋中，三號龍蝦片成形最快且形狀最大，說明它小蘇打的添加量多 。一號、二號蝦片成形則較慢，形狀也相對較小，小蘇打添加量少。
接著，景教授用硫酸鋁鉀快速檢測試劑進行檢測，如果樣品中鋁含量超標，即可證明其添加了明礬。實驗結(jié)果很快出來了，三件樣品中的鋁含量一目了然。揚大化學(xué)化工學(xué)院副教授景崤壁告訴記者，“一號樣品是在100到200mg/kg之間這個范圍 ，3號樣品初步判斷是在50mg/kg左右 ，而2號樣品，它幾乎沒有檢測出來，可以證明生產(chǎn)廠家在添加明礬、添加小蘇打的時候，它是隨意添加的?！?
景教授介紹：盡管在國家食品安全標準中，明礬作為膨松劑和穩(wěn)定劑，準許用于豆制品、蝦片、烘烤食品、面食品和膨化食品等6類食品，但必須按照國標添加、生產(chǎn)，標準是小于每公斤100毫克。實驗結(jié)果顯示：一號樣品的明礬含量已經(jīng)超標。國標規(guī)定，在所有的食物當中，明礬的添加量一定要小于100毫克每公斤， 根據(jù)這個顏色大致判斷，它應(yīng)該是超過了100mg/kg了。
專家解釋，明礬的主要成分是硫酸鋁鉀。人體食物中所攝入的鋁，主要來自含鋁食品添加劑，也就是鉀明礬和銨明礬，這種鋁食品添加劑如果食用過量，就會對身體造成傷害。隨機購買的三份蝦片就檢出一份明礬含量超標，可見市面上銷售的蝦片并不是完全讓人放心的。建議市民，這一類食品還是少吃為好。
本文關(guān)鍵詞：漁業(yè)水產(chǎn) 休閑食品 添加劑配料 食品檢測 實驗 年貨 蝦片 明礬
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