據(jù)北京晨報報道：保質(zhì)期為7天的白玉豆腐剛上架4天就出現(xiàn)脹袋和發(fā)臭現(xiàn)象，崔女士和朋友還因為吃了同款豆腐出現(xiàn)惡心嘔吐等癥狀。樂天瑪特超市和豆腐生產(chǎn)廠家北京二商希杰食品有限責任公司（以下簡稱"二商希杰"）均承認豆腐有質(zhì)量問題。昨天，廠家和消費者的賠償方案仍未達成一致。

豆腐有很高的營養(yǎng)，豆腐中含有的蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的必須物質(zhì)，一旦豆腐變的有點黏糊，出現(xiàn)發(fā)粘發(fā)臭的現(xiàn)象就不能再繼續(xù)食用了。

致病菌群

致病菌是指能引起疾病的微生物稱為病原微生物或致病菌。病原微生物包括細菌、病毒、螺旋體、立克次氏體、衣原體、支原體、真菌及放線菌等。一般所說的致病菌指的是病原微生物中的細菌。細菌的致病性與其毒力、侵入數(shù)量及侵入門戶有關。雖然絕大多數(shù)細菌是無害甚至有益的，但是相當大一部分可以致病。

產(chǎn)生原因

豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質(zhì)的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，酵母菌、霉菌、大腸菌群、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌和其它致病菌，從而使豆腐變得黏黏的。若產(chǎn)生的菌種是純的，則不必擔心其安全性。但是生產(chǎn)防治的環(huán)境里雜菌多，會混有有害菌，如大腸菌群、致病菌等，再加上溫度適中適宜菌種生長繁殖，從而使有些致病菌會產(chǎn)生毒素，食用后對人體健康產(chǎn)生危害。

當豆腐中產(chǎn)生了大腸菌群、致病菌等，一般消費者誤以為發(fā)粘發(fā)臭的豆腐無關緊要，丟棄可惜還是繼續(xù)烹飪。盡管在烹飪的過程中已經(jīng)將豆腐煮制，里面的部分細菌和其它菌群雖然已經(jīng)被殺死，但是由于里面含有的大腸菌群等致病菌高溫也無法將其殺死，仍然存在食品中，食用后導致食物中毒。

食用后癥狀

食用了發(fā)粘發(fā)愁的豆腐，在很快的時間內(nèi)就出現(xiàn)惡心嘔吐，上吐下瀉，尤其是肚子內(nèi)極其不舒服等癥狀

檢測方法

食品安全中明確規(guī)定在食品中致病菌不得檢出，大腸菌群檢出數(shù)目在不同食品中數(shù)量不一。檢測致病菌有很多方法，有常規(guī)鑒定方法、發(fā)酵試驗檢測法、致病菌檢測儀等多種方法對食品中的致病菌進行檢測。

以前的檢測方法檢測步驟繁瑣，檢測有時會因人為因素不準確，且耗費時間長。北京智云達科技有限公司是一家專業(yè)從事食品安全快速檢測產(chǎn)品及配套軟件研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的高新技術企業(yè)，并成功研發(fā)了眾多擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的技術和產(chǎn)品。公司用于檢測食品中的大腸菌群及致病菌的儀器有：六種致病菌和大腸菌檢測試劑盒、大腸菌和三種致病菌檢測試劑盒。大腸菌和三種致病菌檢測試劑盒適用于各類食品、純凈水等樣品中大腸菌群數(shù)檢測、致病菌（沙門氏菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）的增菌檢測，且檢測靈敏度高，速度快。

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