海鮮里有大量寄生蟲(chóng)？ 專(zhuān)家：煮透可保安全
時(shí)間：2019-07-30 09:30:22 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：571次
最近網(wǎng)絡(luò)中盛傳一段視頻：在小龍蝦、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、螃蟹等海鮮體內(nèi)存在著多種寄生蟲(chóng)……不少網(wǎng)友看后心驚膽戰(zhàn)：“以后還能不能愉快地吃海鮮了？”對(duì)此，食品領(lǐng)域?qū)＜冶硎?，海鮮及其他水產(chǎn)品中的確存在著寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)，淡水水產(chǎn)生食、半生食風(fēng)險(xiǎn)很大；但通過(guò)加熱或低溫殺菌處理，就可以有效殺滅寄生蟲(chóng)。
■視頻里說(shuō)的是不是真的？
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委、果殼網(wǎng)科學(xué)顧問(wèn)鐘凱博士專(zhuān)門(mén)通過(guò)微信公號(hào)對(duì)視頻內(nèi)容逐一分析，第一幕明明是一條螞蟥而不是寄生蟲(chóng)，鉆進(jìn)了死的小龍蝦；第二幕：魚(yú)尾巴上的紅色血絲俗稱(chēng)“紅線蟲(chóng)”，常見(jiàn)于魚(yú)鱗下或魚(yú)尾里，專(zhuān)門(mén)攻擊魚(yú)，對(duì)人無(wú)害，養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的寄生蟲(chóng)相對(duì)少一些；第三幕紅色的肉塊看上去像是蛇，蛇、青蛙、牛蛙等兩棲爬行動(dòng)物，寄生蟲(chóng)相對(duì)比較多；第四幕通常貝類(lèi)攜帶成蟲(chóng)比較少，視頻里面挑出來(lái)的半透明的“蟲(chóng)”是貝類(lèi)的消化器官，不是所有貝殼都能找到；第五幕螃蟹體內(nèi)偶爾會(huì)有寄生蟲(chóng)。
■海鮮到底能不能吃？
業(yè)內(nèi)專(zhuān)家普遍的觀點(diǎn)是：海鮮及其他水產(chǎn)品中的確存在著寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)，但這是非常普遍的情況，只要科學(xué)選購(gòu)，合理加工，消費(fèi)者完全不必過(guò)多擔(dān)心。
■吃海鮮應(yīng)注意什么？
鐘凱博士指出，海水寄生蟲(chóng)的威脅遠(yuǎn)小于淡水寄生蟲(chóng)，淡水水產(chǎn)生食、半生食風(fēng)險(xiǎn)很大，千萬(wàn)別追求口感嫩；野生比家養(yǎng)的更容易攜帶寄生蟲(chóng)，別迷信純天然；無(wú)論什么寄生蟲(chóng)都怕熱，燒熟煮透就是蛋白質(zhì)，冷凍也可以殺死寄生蟲(chóng)，-20攝氏度至少24小時(shí)；處理水產(chǎn)需要生熟分開(kāi)，以免交叉污染；此外吃海鮮刺身等生食時(shí)，不管蘸酒、醋、芥末、辣油、蒜汁等，都不能殺死寄生蟲(chóng)。
本文關(guān)鍵詞：殺菌 處理 貝類(lèi) 食品 魚(yú)類(lèi) 小龍蝦 水產(chǎn)品 水產(chǎn) 螃蟹 寄生蟲(chóng) 海鮮
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