檢察日?qǐng)?bào)2013年10月18日?qǐng)?bào)道，為了使自家的熟牛肉好賣(mài)，在熟牛肉加工過(guò)程中添加有毒有害物質(zhì)。江蘇省泗洪縣檢察院近日以涉嫌生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪對(duì)許敬文、劉艷提起公訴。

據(jù)悉， 2012年11月至2013年1月間，許敬文、劉艷二人在泗洪縣金鎖鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售熟牛肉，把從牛肉販子手中購(gòu)進(jìn)的半熟牛肉進(jìn)行再加工。為使產(chǎn)品賣(mài)相好，他們將工業(yè)原料“剛果紅”通過(guò)水煮的方式加入牛肉以上色。今年1月6日案發(fā)時(shí)，執(zhí)法人員從其攤位及家中查獲購(gòu)進(jìn)的半熟牛肉100公斤、上色加工后的熟牛肉150公斤，價(jià)值約6000元。

牛肉中的“毒”

經(jīng)鑒定，經(jīng)許敬文、劉艷上色加工后的熟牛肉中剛果紅的含量為4.61mg/Kg、亞硝酸鹽含量為14.85mg/Kg。

剛果紅化學(xué)名為：二苯基-4，4’-二（偶氮-2-）-1-氨基萘-4-磺酸鈉，為棕紅色粉末，溶于水呈黃紅色，溶于醇呈橙色。用于作為酸堿指示劑，變色范圍為3.5到5.2，堿態(tài)為紅色，酸態(tài)為藍(lán)紫色。也用于診斷淀粉樣病變，生物染色劑等。與其接觸有可能致癌，也有可能對(duì)胎兒造成傷害的危險(xiǎn)。若發(fā)生事故或感不適，應(yīng)立即就醫(yī)；應(yīng)避免接觸，使用前須獲得特別指示說(shuō)明。

亞硝酸鹽是一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物的總稱(chēng)，主要指亞硝酸鈉。在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。

亞硝酸鹽類(lèi)食物中毒又稱(chēng)腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病。亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒。亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時(shí)還是一種致癌物質(zhì)，據(jù)研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性，亞硝酸鹽的致瘤機(jī)理是:在胃酸等環(huán)境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物N一亞硝胺。亞硝胺還能夠透過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對(duì)胎兒有致畸作用。

亞硝酸鹽的檢測(cè)

亞硝酸鹽的測(cè)定萬(wàn)法有多種，如紫外可見(jiàn)分光光度法(比色法)、催化發(fā)光光度法(鎘還原分光光度法)、示波極譜法、氣相色譜法、高效液相色譜(HPLC)法離子色譜法、流動(dòng)注射分析光度法、漆酚樹(shù)脂傳感器直接電位法等，國(guó)際中檢測(cè)亞硝酸鹽的方法有離子色譜法、分光光度法。

快檢產(chǎn)品

北京智云達(dá)科技有限公司是一家專(zhuān)業(yè)從事食品安全快速檢測(cè)產(chǎn)品及配套軟件研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的高新技術(shù)企業(yè)，并成功研發(fā)了眾多擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的技術(shù)和產(chǎn)品。其中可用于亞硝酸鹽檢測(cè)的產(chǎn)品有：ZYD-F03農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)儀三合一（農(nóng)殘、亞硝酸鹽、重金屬鉛）、亞硝酸鹽速測(cè)管、亞硝酸鹽速測(cè)盒、液態(tài)奶中亞硝酸鹽速測(cè)盒、亞硝酸鹽速測(cè)試紙。

亞硝酸鹽速測(cè)盒根據(jù)國(guó)標(biāo) GB/T 5009.33 研制，食品中的亞硝酸鹽與試劑反應(yīng)生成紫紅色特殊物質(zhì)，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比，可判定樣品中亞硝酸鹽是否超標(biāo)。

本文關(guān)鍵詞：毒牛肉 剛果紅 亞硝酸鹽