據(jù)人民網(wǎng)2013年10月17日?qǐng)?bào)道，廣州市質(zhì)監(jiān)局在網(wǎng)站公布“2013年廣州市生產(chǎn)領(lǐng)域食品質(zhì)量監(jiān)督抽查第九批公告”，宣稱“至清至純”的屈臣氏旗下飲用水近日被曝“菌落總數(shù)”超標(biāo)。18.9L/桶的蒸餾水菌落總數(shù)超標(biāo)80倍登上“黑榜”。 而就在9月份，屈臣氏一個(gè)批次的飲用礦物質(zhì)水（18.9L/桶，生產(chǎn)日期20130424C）也因菌落總數(shù)“上榜”。這么短的時(shí)間屈臣氏就再度上榜，知名企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量也令人憂啊。

企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中由于桶和桶蓋消毒不完全、生產(chǎn)設(shè)備清洗不完全，或是車(chē)間清潔程度不夠等都會(huì)導(dǎo)致超標(biāo)。此次質(zhì)監(jiān)部門(mén)就是從生產(chǎn)環(huán)節(jié)上抽查的，仍檢出菌落總數(shù)有問(wèn)題，屈臣氏需要認(rèn)真調(diào)查是什么原因。不過(guò)，據(jù)了解，雖然目前水的國(guó)標(biāo)中微生物指標(biāo)有“菌落總數(shù)”一項(xiàng)，但是包括食品法典委員會(huì)等機(jī)構(gòu)并無(wú)這一要求。監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一也會(huì)給監(jiān)管帶來(lái)難題，增加企業(yè)違規(guī)機(jī)率。

菌落總數(shù)是用以判定食品被細(xì)菌污染程度的一個(gè)指標(biāo)，菌落總數(shù)超標(biāo)的水或飲料可能引起嘔吐、腹瀉、頭暈、惡心等癥狀，但從口感上一般比較難分辨，消費(fèi)者無(wú)從辨別，那么食品受到污染會(huì)對(duì)人體造成哪些危害？又有什么檢測(cè)方法呢？

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間等）培養(yǎng)后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。

由于細(xì)菌在自然界的廣泛存在，食品受到細(xì)菌污染的可能性是廣泛存在的，所以我國(guó)相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定細(xì)菌比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等是限量存在的。超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即是不合格食品。

相關(guān)危害

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)菌落總數(shù)的測(cè)定，是對(duì)食品中多種細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定，其中包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。所以菌落總數(shù)對(duì)人體的危害主要就在于這些細(xì)菌或細(xì)菌產(chǎn)生的毒素對(duì)人體有害。下面介紹一下幾種細(xì)菌超標(biāo)對(duì)人體的危害。

金黃色葡萄球菌是人類(lèi)化膿感染中最常見(jiàn)的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。

人體感染大腸桿菌后，會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的痙攣性腹痛和反復(fù)發(fā)作的出血性腹瀉，同時(shí)伴有發(fā)熱、嘔吐等表現(xiàn)，多為大腸桿菌產(chǎn)生的毒素所致。某些嚴(yán)重感染者毒素隨血行播散造成溶血性貧血，紅細(xì)胞、血小板減少；腎臟受到波及時(shí)還會(huì)發(fā)生急性腎功能衰竭甚至死亡。

副溶血性弧菌食物中毒也稱嗜鹽菌食物中毒，是進(jìn)食含有該菌的食物所致，主要來(lái)自海產(chǎn)品或鹽腌漬品，常見(jiàn)者為蟹類(lèi)、烏賊、海蜇、魚(yú)、黃泥螺等，其次為蛋品、肉類(lèi)或蔬菜。臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀。主要病理變化為空腸及回腸有輕度糜爛，胃粘膜炎、內(nèi)臟(肝、脾、肺)淤血等。

阪崎腸桿菌能引起嚴(yán)重的新生兒腦膜炎、小腸結(jié)腸炎和茵血癥，死亡率高達(dá)50% 以上。

蠟樣芽孢桿菌可以引起食物中毒，受污染的食物主要為含淀粉較多的各類(lèi)食物，臨床以嘔吐、腹瀉為主要特征。

檢測(cè)方法

國(guó)家對(duì)食品中菌落總數(shù)是有限量標(biāo)準(zhǔn)的，并且在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 47892-2010食品微生物學(xué)檢驗(yàn)，菌落總數(shù)測(cè)定中規(guī)定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法

利用傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，主要包括形態(tài)檢查和生化方法，其準(zhǔn)確性和靈敏性均較高，但涉及的實(shí)驗(yàn)較多、操作繁瑣、需要時(shí)間較長(zhǎng)、準(zhǔn)備和收尾工作繁重。有條件的實(shí)驗(yàn)室采用了PCR儀、全自動(dòng)細(xì)菌鑒定儀、全自動(dòng)熒光酶標(biāo)免疫測(cè)試系統(tǒng)等先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)，具有快速、靈敏、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，但這些先進(jìn)設(shè)備價(jià)值昂貴，基層檢測(cè)監(jiān)管單位和食品生產(chǎn)企業(yè)一般難以配備。

快速檢測(cè)方法
北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)的快速檢測(cè)產(chǎn)品——ZYD-WSW微生物檢測(cè)箱適用于食物中毒樣品中致病菌的快速篩查，常規(guī)樣品中衛(wèi)生指標(biāo)菌與致病菌的日常監(jiān)測(cè)以及檢測(cè)樣品的采集。 ZYD-WSW 微生物檢測(cè)箱可以進(jìn)行微生物采樣，并可以進(jìn)行大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、副溶血弧菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌的檢測(cè)。與傳統(tǒng)方法相比可以大大縮短檢測(cè)時(shí)間，提高檢測(cè)效率。

本文關(guān)鍵詞：屈臣氏 菌落總數(shù) 快檢