據(jù)新京報(bào)2013年10月12日?qǐng)?bào)道，國家質(zhì)檢總局10月11日在其官網(wǎng)通報(bào)了最新一期不合格進(jìn)口食品和化妝品名單，前段時(shí)間因價(jià)格壟斷重罰1.63億元的“合生元”再次上榜，此次被查出其從法國進(jìn)口的BS-乳酸菌粉的大腸菌群超標(biāo)。涉及不合格產(chǎn)品4800公斤，問題乳酸菌粉已全部退回。盡管合生元公司聲明進(jìn)口的軟酸菌粉將用于研發(fā)，不合格產(chǎn)品也已經(jīng)擋到國門以外，由于合生元的產(chǎn)品主要面向嬰幼兒，如此數(shù)量驚人的不合格產(chǎn)品倘若進(jìn)入中國市場(chǎng)，并被改變用途，必將會(huì)對(duì)食用相關(guān)產(chǎn)品的嬰幼兒健康造成影響，這不禁讓人心有余悸。而造成此次合生元上榜的原因是由于進(jìn)口原料中大腸菌群超標(biāo)，大腸菌群超標(biāo)會(huì)引起哪些危害呢？

大腸菌群是什么？

大腸菌群被定義為好氧或兼性厭氧。不形成內(nèi)孢子，能發(fā)酵乳糖產(chǎn)生酸及氣體的一群微生物。其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸桿菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。

大腸菌群分布較廣，調(diào)查研究表明，大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類經(jīng)?；顒?dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。

在環(huán)境衛(wèi)生不良的情況下，常隨糞便散布在周圍環(huán)境中。若在水和食品中檢出此菌，可認(rèn)為是被糞便污染的指標(biāo)，從而可能有腸道病原菌的存在。因此，大腸菌群數(shù)（或大腸菌值）常作為飲水和食物（或藥物）的衛(wèi)生學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，目前已被國內(nèi)外廣泛應(yīng)用于食品衛(wèi)生工作中。

大腸菌群有哪些危害？

常引起流行性嬰兒腹泄和成人肋膜炎等等。侵入人體一些部位時(shí)，可引起感染，如腹膜炎、膽囊炎、膀胱炎及腹瀉等。人在感染大腸桿菌后的癥狀為胃痛、嘔吐、腹瀉和發(fā)熱。感染可能是致命性的，尤其是對(duì)孩子及老人。

檢測(cè)方法

在我國針對(duì)水質(zhì)和食品中大腸菌群的檢測(cè)方法主要有國家標(biāo)準(zhǔn)中公布的方法及原國家質(zhì)監(jiān)局制訂的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法。下面分別介紹一下國家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。

1.國家標(biāo)準(zhǔn)

國家標(biāo)準(zhǔn)采用三步法，即：乳糖發(fā)酵試驗(yàn)、分離培養(yǎng)和證實(shí)試驗(yàn)。

（1）乳糖發(fā)酵試驗(yàn)：樣品稀釋后，選擇三個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度接種三管乳糖膽鹽發(fā)酵管。36±1℃培養(yǎng)48±2h，觀察是否產(chǎn)氣。

（2）分離培養(yǎng)：將產(chǎn)氣發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，36±1℃培養(yǎng)18-24h，觀察菌落形態(tài)。

（3）證實(shí)試驗(yàn)：挑取平板上的可疑菌落，進(jìn)行革蘭氏染色觀察。同時(shí)接種乳糖發(fā)酵管36±1℃培養(yǎng)24±2h，觀察產(chǎn)氣情況。

（4）報(bào)告：根據(jù)證實(shí)為大腸桿菌陽性的管數(shù)，查MPN表，報(bào)告每100ml（g）大腸菌群的MPN值。

具體操作可以參見GB4789.3-94 《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

原國家商檢局制訂的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，等效采用美國FDA的標(biāo)準(zhǔn)方法，用于對(duì)出口食品中的大腸桿菌檢測(cè)。本方法采用兩步法：

（1）推測(cè)試驗(yàn)：樣品稀釋后，選擇三個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度接種三管LST肉湯。36±1℃培養(yǎng)48±2h，觀察是否產(chǎn)氣。

（2）證實(shí)試驗(yàn)：將產(chǎn)氣管培養(yǎng)物接種煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯管中，36±1℃培養(yǎng)48±2h，觀察是否產(chǎn)氣。以BGLB產(chǎn)氣為陽性。查MPN表，報(bào)告每ml(g)樣品中大腸菌群的MPN值。

具體操作參見SN0169-92 《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗(yàn)方法》

快檢產(chǎn)品

為了適應(yīng)企事業(yè)單位和個(gè)人對(duì)大腸菌群的檢測(cè)需求，北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)出相應(yīng)的快速檢測(cè)產(chǎn)品，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲具、水、食品中大腸菌群的檢測(cè)。

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