吃完楊梅或藍(lán)莓，手上紫紅；扒完橘子，手上留黃；就連一些紅蘋果，拿面巾紙狠擦幾下，也能染上淡淡的紅色……近一段時間，幾段“往水果筐里噴不明液體”的視頻在微信里瘋傳，引起不少消費(fèi)者的警覺，認(rèn)為“掉色”水果不好，可能有人動了手腳，種種猜測給了食品謠言可乘之機(jī)。對此，記者走訪市場調(diào)查，采訪業(yè)戶和食品專家，為大家撥開迷霧。

在種種猜測中，不少人認(rèn)為，人工染色，果蔬才會掉色。“品相好，顏色好，自然能賣個好價，這排除不了‘人工美容’這么容易簡單的方法?！笨赐暌曨l的一位網(wǎng)友發(fā)表評論說。但實際上，多數(shù)商家給出的答案是，這種方法得不償失。

“染色無非是想讓水果的賣相更好些，但保質(zhì)期會大幅縮短，這對種植戶和商家來說都是得不償失的。”在八家子水果批發(fā)市場，從事果蔬批發(fā)的劉棟國告訴記者，比如楊梅、藍(lán)莓、桑葚，本身就是極易腐敗變質(zhì)的水果，即使低溫冷藏也無法久存，人工染色后就更加脆弱了。并且，目前大多數(shù)水果種植情況良好，外觀形狀正常，沒必要通過染色來改變外觀。

劉棟國表示，“掉色”不一定就是染色，這種情況也并不新奇，果蔬上有，有些谷物產(chǎn)品同樣有此種現(xiàn)象，如黑米、黑芝麻等，放入清水，幾分鐘水就會變成黑藍(lán)色。“如果說水果掉色是人工染色導(dǎo)致的，那么這些谷物是染色的嗎？”

長期從事芝麻銷售的王先生給出的解釋是，給谷物產(chǎn)品染色不是一個簡單的事，很少有人會大費(fèi)周折做賠本買賣，而且也沒這個必要。拿黑芝麻和白芝麻來說，兩者之間的價格相差無幾，有的黑芝麻賣得稍微貴些，但也貴不了多少，利潤空間不大。正常情況下，洗芝麻后的水都會有點(diǎn)發(fā)透明的紅褐色，新鮮的芝麻顏色淺，陳芝麻掉色會稍微重些。

對于上述掉色現(xiàn)象，沈陽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院食品專家小謝解釋，掉色是水果或農(nóng)作物本身就存在的特質(zhì)，因為其本身含有大量的天然色素。水洗掉色的“色”就屬于水溶性的花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等都含有此類色素?！巴ǔ１粌Υ嬖谥参锛?xì)胞液泡中的花青素，當(dāng)細(xì)胞破損時會溶解到外界的水中，水被染色也就不足為怪了。”這種花青素的色澤隨酸堿度（pH值）不同而改變，因此它賦予了許多植物明亮而鮮艷的顏色。

在日常生活中，也常見一些顏色鮮亮的水果水洗并不會掉色，比如西紅柿。小謝解釋，植物天然色素除了有水溶性的還有脂溶性的?！拔骷t柿中的番茄紅素是一種脂溶性色素，很難溶于水。但大家稍加留意會發(fā)現(xiàn)，平日里經(jīng)常喝的西紅柿蛋花湯，湯很難被染成紅色，而西紅柿炒雞蛋的湯汁卻是紅色的，這是因為番茄紅素更愿意同油脂親密接觸?！?

“水果或農(nóng)作物清洗時水被染色屬于正常現(xiàn)象，所以消費(fèi)者沒必要過度恐慌，也沒必要對不確定的信息隨意轉(zhuǎn)發(fā)，更不要故意‘添枝加葉、移花接木’?！毙≈x提醒大家，想吃相對安全的果蔬和農(nóng)作物，要盡量到正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場或超市購買，一般情況下，應(yīng)季的時令果蔬都是沒啥問題的。

本文關(guān)鍵詞：果蔬谷物 掉色 本身特質(zhì)