大多數(shù)人都不喜歡蔬菜煮完后黏黏糊糊，失去原來的口感，把營養(yǎng)也給破壞了。但實際上，并不是所有的蔬果吃生的營養(yǎng)就一定高，有些水果和蔬菜在煮完后營養(yǎng)更豐富。

1.南瓜這類作物

一般人不會在菜單上準(zhǔn)備生南瓜。但也會因為煮熟的南瓜沒有營養(yǎng)，同樣也不做了。其實，煮熟的南瓜有多種抗氧化劑，如β-胡蘿卜素，一旦被加熱，它們更容易吸收。

2.蘆筍

蘆筍把外面的皮剃完后很美味，據(jù)預(yù)防雜志，烹飪有助于打破厚的細(xì)胞壁，讓身體順利吸收蘆筍的A，C和E，和葉酸。同時也有助于抗氧化劑，特別是阿魏酸能被吸收。

3.西紅柿

番茄生吃就很好，但是煮完釋放有效的抗氧化劑番茄紅素。多攝入番茄紅素已被證明能降低癌癥和心臟病發(fā)作的風(fēng)險。番茄煮熟可以打破細(xì)胞壁，并釋放番茄紅素，讓身體好吸收。不過，煮完的番茄確實會減少維生素C含量，不過獲得維生素C的途徑很多，相比較還是值得煮熟的。

4.胡蘿卜

研究顯示，煮熟的胡蘿卜有更多的β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素被稱為類胡蘿卜素的抗氧化物質(zhì)，使水果和蔬菜呈現(xiàn)出紅色、黃色和橙色。身體將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，在視力、生殖、骨骼生長和調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)中起著重要的作用。

5.蘑菇

如果你不烹飪，蘑菇基本上是不消化的。徹底加熱可釋放蘑菇含有的營養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)，以及一系列的其它食品沒有發(fā)現(xiàn)新化合物。在亞洲傳統(tǒng)中，蘑菇被視為食物和藥物，因為它們可以通過增強免疫系統(tǒng)來支持身體的天然防御。

6.菠菜

吃生的還是煮熟吃需要考慮一下。生菠菜富含葉酸、維生素C、煙酸、核黃素、鉀等，而烹飪后會增加維生素A和E，蛋白質(zhì)，纖維，鋅，維生素B1、鈣、鐵–以及重要的類胡蘿卜素，如β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質(zhì)，煮熟后更容易吸收。

康奈爾大學(xué)食品科學(xué)家Rui Hai Liu提醒，比較生蔬菜和熟蔬菜中的養(yǎng)分是復(fù)雜的，怎么吃需要權(quán)衡。植物中不同分子與人體的相互作用還有許多謎團(tuán)。目前最好的方法似乎是：吃各種水果和蔬菜，并以各種方式吃它們。底線是不管怎么做的，一定要吃水果和蔬菜。

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