牛奶煮沸后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)減少嗎

專(zhuān)家建議高溫加熱牛奶最多不超1分鐘

牛奶煮沸后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)減少；用開(kāi)水沖蜂蜜會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分；運(yùn)動(dòng)完吃香蕉可以緩解疲勞……這些說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)都很耳熟對(duì)嗎？但這些說(shuō)法是正確的嗎？近日，央視一檔節(jié)目就這些網(wǎng)絡(luò)上熱傳的說(shuō)法向?qū)＜仪笞C。讓我們一起來(lái)看看，你吃對(duì)了嗎？

問(wèn)：網(wǎng)絡(luò)上說(shuō)，加熱牛奶只要一沸騰，乳糖、鈣以及蛋白質(zhì)就會(huì)遭到破壞，這是真的嗎？

答：牛奶里邊怕高溫的營(yíng)養(yǎng)素主要是一些水溶性的維生素和礦物質(zhì)，比如鈣質(zhì)、乳糖和蛋白質(zhì)等，短時(shí)間煮沸，變化不會(huì)很大。

從對(duì)比檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，牛奶煮前和煮后的主要營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有顯著差異。也就是說(shuō)，如果煮沸時(shí)間在1分鐘左右或者比1分鐘少的話(huà)，營(yíng)養(yǎng)是沒(méi)有太大影響的。

需要注意到是，長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)高溫加熱會(huì)破壞牛奶中的蛋白質(zhì)，使其從溶膠狀變?yōu)槟z狀。因此，建議大家高溫加熱牛奶時(shí)最多不要超過(guò)1分鐘，這樣能在最大程度上保證牛奶中的營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)遭到破壞。

問(wèn)：網(wǎng)上有一種說(shuō)法稱(chēng)，運(yùn)動(dòng)后吃香蕉可以補(bǔ)充人在運(yùn)動(dòng)時(shí)因出汗而流失的鉀和鈉，緩解肌肉疲勞，這是真的嗎？

答：我們?cè)谶\(yùn)動(dòng)的過(guò)程當(dāng)中，會(huì)因?yàn)榇罅砍龊苟鴣G失鈉、鉀等電解質(zhì)，而這些電解質(zhì)的丟失會(huì)造成肌肉的收縮能力下降，從而導(dǎo)致疲勞。

香蕉當(dāng)中正好富含這些電解質(zhì)，因此其對(duì)于緩解較長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)疲勞是有幫助的，通過(guò)補(bǔ)充因出汗而流失的鉀和鈉離子，從而緩解疲勞。

問(wèn)：大家都說(shuō)，用開(kāi)水沖泡蜂蜜會(huì)破壞蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分，這是真的嗎？

答：酶的活性是在一定的溫度下才能夠保持的，如果水溫過(guò)高，它就會(huì)把蜂蜜里的這些活性物質(zhì)給破壞掉了。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，用超過(guò)65℃的水沖泡蜂蜜，淀粉酶值明顯下降。因此建議大家如果無(wú)法準(zhǔn)確判斷水的溫度是否在65℃以下的時(shí)候，就用接近人皮膚溫度的水沖泡，這樣能最大限度保持蜂蜜中酶的活性，達(dá)到保健的作用。

靠譜提示

一：牛奶并非越香濃越好。實(shí)際上，擠出來(lái)的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香。但許多企業(yè)推出了香濃概念，添加增稠劑和香精。讓很多消費(fèi)者誤認(rèn)為，牛奶就應(yīng)該是又香又濃，而真正的純牛奶反而被認(rèn)為沒(méi)味兒或加了水。

二：選購(gòu)香蕉時(shí)，首先看顏色，皮色鮮黃光亮，兩端帶青的為成熟適度果、果皮全青的為過(guò)生果、果皮變黑的為過(guò)熟果；其次用手捏，富有彈性的為成熟適度果、果肉硬結(jié)易剝離的為過(guò)生果、剝皮粘帶果肉的為過(guò)熟果；最后看口感，入口柔軟糯滑的為成熟適度果、肉質(zhì)硬實(shí)的為過(guò)生果、澀味未脫的為夾生果、肉質(zhì)軟爛的為過(guò)熟果。

三：在選購(gòu)蜂蜜時(shí)，可以試著用筷子將蜂蜜挑起，如果蜂蜜能拉成細(xì)長(zhǎng)的絲，且絲斷后會(huì)自動(dòng)回縮呈球狀者，質(zhì)量較好；在顏色上，如果蜂蜜透明度較差，混濁，很有可能是摻了面粉、淀粉或玉米粉；在味道上，好的蜂蜜口味醇厚，嘗起來(lái)略帶麻辣，或有極輕微的淡酸味；消費(fèi)者還可以用手捻一下，真蜂蜜的結(jié)晶體很軟，一捻就碎，像油一樣融化在手上。

本文關(guān)鍵詞：牛奶 營(yíng)養(yǎng)