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食安知識(shí)

葡萄的白霜是好東西
時(shí)間：2015-11-06 15:43:15 作者：食品伙伴網(wǎng) 來源：轉(zhuǎn)載 點(diǎn)擊：985次
    新鮮葡萄表面都會(huì)有一層薄薄的白霜，很多人誤以為是農(nóng)藥殘留物，其實(shí)這層白霜是好東西。
    一般，只要是分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜都可認(rèn)為是葡萄本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也被稱為果粉，對(duì)人體完全無害，是葡萄的“保護(hù)神”。由于糖醇 類不溶于水，它可避免葡萄表面吸附水分形成濕潤的環(huán)境，從而導(dǎo)致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后失水速度過快而皺縮。另外，白霜中富含的葡萄酒酵母還 可防止制作葡萄酒過程中受到微生物污染。所以，挑選葡萄時(shí)，不要故意避開有白霜的葡萄，有時(shí)候白霜的多少可以作為衡量葡萄質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。

本文關(guān)鍵詞：葡萄 白霜

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