張平女士對自己從北京市場和香港市場采購的兩款燕窩想進(jìn)行亞硝酸鹽的檢測，為此特意送來本中心進(jìn)行免費檢測。

亞硝酸鹽：亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質(zhì)，據(jù)研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性。

二氧化硫：二氧化硫是中國允許使用的還原性漂白劑。對食品有漂白和對植物性食品內(nèi)的氧化酶有強(qiáng)烈的抑制作用。

首先將燕窩進(jìn)行稱重，稱取2.5g樣本到提取瓶中，加蒸餾水或去離子水至10ml刻度線，充分震搖靜置5分鐘；

取上清液1.0ml加入到速測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對比，該比色卡上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/ kg；

經(jīng)過顏色判定大約在10mg/kg左右，沒有超過國家規(guī)定的30mg/kg。

之后在交談過程中，張女士提到北京采購的比香港采購的燕窩顏色更白，猜想是不是漂白過，因此我們加測一組實驗，測試兩類燕窩是不是用二氧化硫進(jìn)行漂白。

準(zhǔn)確稱取1克樣品并盡可能剪成小碎片，加蒸餾水或純凈水至50mL，蓋上蓋振搖。放至10分鐘以上，其間振搖以加速提取，其上清液即為樣品液；

在1.5ml離心管中先滴加2滴檢測液A，1滴檢測液B，上下?lián)u動，混勻；然后加入1ml樣品液，立即蓋塞混勻。放臵5分鐘觀察顏色變化，并與色卡對照，得出樣品中二氧化硫或亞硫酸鹽是否超標(biāo)的信息。

經(jīng)過檢測，沒有發(fā)現(xiàn)二氧化硫。

通過兩次實驗，初步可以確定張女士的兩種燕窩中的亞硝酸鹽沒有超過我們規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，二氧化硫都沒有檢測出來。

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本文關(guān)鍵詞：燕窩 亞硝酸鹽 二氧化硫