2013年8月11日央視《東方時空》播出了《生豬飼養(yǎng)再現(xiàn)“瘦肉精”：擅自更改配方 藥企添加“瘦肉精”》的新聞。新聞中指出：前不久，浙江海鹽農(nóng)經(jīng)部門在生豬飼養(yǎng)日常監(jiān)督檢查過程中，再次發(fā)現(xiàn)了“瘦肉精”的身影。深入實驗室檢測后發(fā)現(xiàn)，該批被檢生豬的尿液中含有氯丙那林。氯丙那林，學名鹽酸氯丙那林，同鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺一樣，均屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑，也就是我們俗稱的“瘦肉精”。2011年國務院食品安全辦公室發(fā)布的16種“瘦肉精”品種目錄中，鹽酸氯丙那林名列其中。從這起案件中，我們發(fā)現(xiàn)了食品安全犯罪的一個重大問題：過去我們查處的“瘦肉精”案件，犯罪分子往往都是把“瘦肉精”添加在飼料中，而近年來，由于相關(guān)部門加大了對飼料違規(guī)添加違禁品的打擊力度，犯罪分子便轉(zhuǎn)而把瘦肉精添加到了獸藥中。有關(guān)專家指出，這種非法行為更隱蔽，對人體造成的危害也更大。

2011年3?15晚會上被曝光的《“健美豬”真相》的新聞，在社會上炒得沸沸揚揚，大家對于“瘦肉精”的報道已經(jīng)屢見不鮮了，執(zhí)法部門也加大了對“瘦肉精”的打擊力度。如今再次爆出的“瘦肉精”丑聞，讓每個人變得人心惶惶，不知所措。那么，“瘦肉精”究竟是什么東西？對人體的危害到底有多大？我們應該如何去辨別及檢測含有“瘦肉精”的豬肉？這些都是國人亟需知道的問題。

“瘦肉精”是什么？

“瘦肉精”是一類藥物的俗稱，而不是某一種特定的藥物，任何能夠促進瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。目前，能夠?qū)崿F(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類叫做β—受體激動劑的藥物，此類藥物主要是β腎上腺類受體的激動劑，因為能夠促進瘦肉生長、抑制動物脂肪生長，所以統(tǒng)稱“瘦肉精”。

“瘦肉精”有何危害？

有報道說明，當“瘦肉精”以超過治療劑量5-10倍的用量用于家畜飼養(yǎng)時，即有顯著的營養(yǎng)“再分配效應”——促進動物體蛋白質(zhì)沉積、促進脂肪分解抑制脂肪沉積，能顯著提高胴體的瘦肉率、增重和提高飼料轉(zhuǎn)化率，因此被用作牛、羊、禽、豬等畜禽的促生長劑、飼料添加劑，以增加更多的經(jīng)濟效益，但是它有很危險的副作用。

相關(guān)研究表明，該類藥物毒副作用較大，人食用過量后可能出現(xiàn)心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等不良反應癥狀，特別是對高血壓、心臟病和甲亢等疾病患者危害更大，嚴重的可能導致死亡。這類藥物如果用于食品動物，易在動物組織，尤其是內(nèi)臟中殘留，我國百姓自古以來就有喜愛食用動物肌肉及內(nèi)臟的習慣，所以農(nóng)業(yè)部規(guī)定食品動物禁止使用β-受體激動劑類藥物作為飼料添加劑。

“瘦肉精”豬肉檢測方法有哪些？

近年來，瘦肉精在肉制品中的殘留已經(jīng)引發(fā)多次食物中毒事件，我國開展了“瘦肉精”殘留檢測的研究,以建立起一個完整的動物性食品檢測體系,確保人民的健康安全。目前我國對動物組織中瘦肉精殘留的檢測方法主要有感官識別、氣相色譜/質(zhì)譜方法（GC/MS）和快速檢測的方法。

感官識別法

消費者日常生活中在購買肉制品的時候，可以通過感官識別法來辨別“瘦肉精”豬肉。在購買肉制品時，我們可以觀察豬肉皮下脂肪層的厚度，皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉千萬不要買。一般情況下，瘦肉精豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約為1cm-2cm，太少就要小心了。其次，看豬肉的顏色。一般情況下，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。另外，我們可以將豬肉切成二三指寬，如果肉質(zhì)比較軟，不能立于案上，豬肉中可能含有瘦肉精。

氣相色譜/質(zhì)譜法

目前，我國有對“瘦肉精”檢測的行業(yè)標準NY/QY 421-2003《動物尿液中鹽酸克倫特羅（瘦肉精）殘留的檢測——氣相色譜/質(zhì)譜（GC/MS）方法》。氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）是把色譜高效快速的分離效果和質(zhì)譜高靈敏度的定性分析有機合起來，能在多種殘留物同時存在的情況下對某種特定的殘留物進行定性定量分析，而且具有更高的靈敏度，可用于動物的飼料、血液、組織中鹽酸克倫特羅的分析。因此，我國將氣相色譜/質(zhì)譜法定為檢測鹽酸克倫特羅的確證性方法。

快速檢測法

為了實現(xiàn)快速、實時檢測動物性產(chǎn)品中的“瘦肉精”殘留,快速檢測法也逐漸在生產(chǎn)中應用。目前，智云達公司已研發(fā)生產(chǎn)的瘦肉精鹽酸克倫特羅快速檢測卡，運用競爭抑制免疫層析技術(shù)檢測動物尿液、組織和飼料中是否存在鹽酸克倫特羅。

運用瘦肉精速測試紙卡 檢測瘦肉精方便、快捷，不需要任何儀器設備,大大簡化了樣品處理過程,省時省力,與氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用法(GC/MS)相比符合率達到99%，適用于現(xiàn)場快速檢測和篩選工作。

本文關(guān)鍵詞：生豬飼養(yǎng),瘦肉精