編者按 食品安全大于天，隨著食品安全問(wèn)題引起社會(huì)廣泛關(guān)注，與此密切相關(guān)的食品快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備也日益被廣泛使用。目前我國(guó)食品快速檢測(cè)開(kāi)展的現(xiàn)狀如何？快速檢測(cè)是如何為食品安全構(gòu)筑初級(jí)屏障的？適宜的快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備能否走入尋常百姓家？快檢技術(shù)本身有哪些優(yōu)點(diǎn)、局限及需要完善的地方？快速檢測(cè)市場(chǎng)發(fā)展的瓶頸和問(wèn)題何在？本刊特推出“聚焦食品快速檢測(cè)”系列報(bào)道，以期對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行解讀。
     ■本報(bào)記者 姚 敏 文/攝

     民以食為天，食以安為先，如今越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注食品安全問(wèn)題，食品快速檢測(cè)技術(shù)也隨之廣泛使用。作為食品安全的第一道屏障，快檢在保障消費(fèi)者食品安全方面正發(fā)揮著獨(dú)特的作用。

     快檢助力食品安全監(jiān)管

     “面對(duì)責(zé)任大、任務(wù)重和經(jīng)營(yíng)主體日益增多的食品安全監(jiān)管形勢(shì)，快速檢測(cè)顯示了其價(jià)格和成本低、安全指標(biāo)檢出速度快、操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，同時(shí)對(duì)不法經(jīng)營(yíng)者有很大的震懾作用，大大助力了食品安全監(jiān)管工作。”北京市工商局食品處處長(zhǎng)冀瑋在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，與大型檢測(cè)設(shè)備和正規(guī)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)相比，快速檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn)很突出。冀瑋介紹，以北京為例，作為擁有近2000萬(wàn)常住人口的特大型城市，北京85％以上的食品由外埠供應(yīng)，食品安全以輸入型風(fēng)險(xiǎn)為主，全市食品經(jīng)營(yíng)主體近14萬(wàn)戶。針對(duì)日常食品種類(lèi)復(fù)雜、數(shù)量龐大的食品流通特點(diǎn)和監(jiān)管實(shí)際情況，北京在建立健全食品安全抽樣檢驗(yàn)體系的同時(shí)加強(qiáng)快速檢測(cè)體系建設(shè)，共同構(gòu)筑流通環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的整體技術(shù)合力，及時(shí)、快速、有效地控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

     據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)北京每年快速檢測(cè)的食品樣本不少于3萬(wàn)個(gè)，今年以來(lái)經(jīng)由快檢發(fā)現(xiàn)問(wèn)題再送至實(shí)驗(yàn)室復(fù)查確定為不合格食品的共有100多個(gè)批次，預(yù)計(jì)到今年年底快檢樣本將達(dá)到4萬(wàn)個(gè)左右。

     在向記者展示工商部門(mén)配備的食品快檢箱時(shí)，北京市工商局海淀分局食品科科長(zhǎng)陳鋼回憶說(shuō)：“大約從2003年起我們開(kāi)始試用快檢設(shè)備，最初的檢測(cè)項(xiàng)目只有蔬菜農(nóng)藥殘留、豬肉水分含量等幾種，隨著快檢技術(shù)和設(shè)備的不斷進(jìn)步和更新，現(xiàn)在能夠開(kāi)展的快檢項(xiàng)目已多達(dá)近百種，少則兩三分鐘，多則數(shù)小時(shí)就可以得出各快檢項(xiàng)目結(jié)果。”

     快檢挺進(jìn)民用市場(chǎng)

     據(jù)記者了解，正因?yàn)榭鞕z在完善食品安全監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)防控體系中的獨(dú)特作用，近年來(lái)不僅各級(jí)工商部門(mén)在廣泛推廣、使用快檢技術(shù)和設(shè)備，各地的質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、食品藥監(jiān)等部門(mén)也紛紛在執(zhí)法一線配備了食品快檢設(shè)備和快速檢測(cè)車(chē)輛。除了政府監(jiān)管部門(mén)，還有許多單位、企業(yè)也配備了快檢設(shè)備。

     在位于中國(guó)人民大學(xué)附近的北京城鄉(xiāng)倉(cāng)儲(chǔ)超市的食品自檢室，記者看到了多種快檢儀器和設(shè)備。據(jù)該超市業(yè)務(wù)科副科長(zhǎng)張宏彥介紹，在工商部門(mén)的積極指導(dǎo)下，通過(guò)自檢室的建立和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的定期開(kāi)展，提高了超市對(duì)食品安全隱患問(wèn)題的篩查能力，進(jìn)一步保障了來(lái)此購(gòu)買(mǎi)食品的消費(fèi)者的安全和健康。“商場(chǎng)、超市和食品經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，我們有義務(wù)通過(guò)高科技手段強(qiáng)化第一責(zé)任人意識(shí)，保證角色到位。”張宏彥說(shuō)。

     據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前北京市配備了實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和快檢設(shè)備的商場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)已達(dá)到241家，其中以快檢為主要手段的三級(jí)自檢室211家，累計(jì)檢測(cè)樣本達(dá)到20余萬(wàn)個(gè)，僅海淀區(qū)的麥德龍、超市發(fā)、美廉美等9家超市的自檢室就完成二氧化硫、硼砂、亞硝酸鹽等項(xiàng)目檢測(cè)數(shù)據(jù)約5000個(gè)。與此同時(shí)，許多單位、學(xué)校的食堂也加入了快檢行列。

     快檢構(gòu)筑食安初級(jí)屏障

     “高科技為食品安全保駕護(hù)航，快檢為食品安全構(gòu)筑起的是初級(jí)屏障，起到的是安全風(fēng)險(xiǎn)的提示和監(jiān)控作用。”業(yè)內(nèi)專(zhuān)家和許多在流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管執(zhí)法一線的工商干部這樣對(duì)記者說(shuō)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品安全快速檢測(cè)研究中心近年來(lái)成功研發(fā)出多種快檢系列產(chǎn)品并被廣泛使用，該中心研究員、北京智云達(dá)科技有限公司技術(shù)負(fù)責(zé)人桑華春博士認(rèn)為，食品安全涉及從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程、多環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈條，構(gòu)筑食品安全的全程保障體系離不開(kāi)高科技，快檢能盡可能地?cái)U(kuò)大檢測(cè)范圍和抽檢頻率。

     “一旦在快檢中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，可以及時(shí)對(duì)相關(guān)食品采取臨時(shí)控制措施，并按照法定程序送到有國(guó)家資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步加以認(rèn)定，對(duì)依法確定的不合格食品則可以有針對(duì)性地開(kāi)展市場(chǎng)清查和處理。”北京市工商局海淀分局食品科副科長(zhǎng)翟洪杰這樣解析快檢起到的初級(jí)屏障作用。“食品安全關(guān)乎廣大消費(fèi)者切身利益，食品監(jiān)管責(zé)任重于泰山，不斷提升監(jiān)管效能和科學(xué)技術(shù)水平維系民生。要把快速檢測(cè)作為基層工商部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法和發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題的技術(shù)手段，今后要特別強(qiáng)化基層工商所快速檢測(cè)能力建設(shè)，努力提升食品抽樣檢驗(yàn)和快速檢測(cè)工作的科學(xué)性、針對(duì)性和實(shí)效性。”在今年6月舉行的“全國(guó)食品安全宣傳周”系列活動(dòng)中的中國(guó)食品安全論壇和對(duì)外新聞通氣會(huì)上，國(guó)家工商總局食品流通監(jiān)督管理司的有關(guān)人士這樣對(duì)記者表示。

本文關(guān)鍵詞：食品安全,快檢綠色屏障,快檢