1．包裝鑒別  

　　消費者購買月餅時需注意檢查包裝的完整性，選擇簡潔、安全、環(huán)保材料的月餅包裝，標準的月餅包裝應包含以下五點內(nèi)容。  

　?。?）生產(chǎn)企業(yè)全稱及詳細地址是否標注清楚；  

　?。?）產(chǎn)品執(zhí)行標準是否明確標識；  

　　（3）配料表、凈含量等指標是否明示；  

　?。?）生產(chǎn)日期及保質(zhì)期或保存期是否標明；  

　?。?）包裝盒是否完好無損，看單塊月餅包裝是否完好。  

　　2．標簽鑒別  

　　月餅的標簽應符合GB7718《預包裝食品標簽通則》的要求。消費者購買月餅時需觀察包裝盒的明顯位置是否表明產(chǎn)品的真實屬性；不能只標商標名稱、商品名稱；是否按用量大小的順序標明使用的所有原輔料，是否標明色素、香精、防腐劑等。此外，消費者還要特別關注含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標準號、衛(wèi)生許可證號，避免購買到“三無”產(chǎn)品。  

　　3．感官鑒別  

　?。?）色澤  

　　優(yōu)質(zhì)月餅表面金黃色，底部紅褐色，墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤；劣質(zhì)月餅表面生糊嚴重，有青溝、崩頂現(xiàn)象。  

　?。?）形狀  

優(yōu)質(zhì)月餅塊形圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡；劣質(zhì)月餅塊形大小不均勻、跑糖露餡嚴重。  

　　（3）組織  

　　優(yōu)質(zhì)月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含雜質(zhì)；劣質(zhì)月餅皮餡堅硬、干裂，有較大空洞，含有雜質(zhì)異物。  

　　（4）滋味  

優(yōu)質(zhì)月餅甜度適當，皮酥餡軟。餡料油潤細膩、不發(fā)粘，氣味清香無異味；劣質(zhì)月餅皮粗餡硬，有異味或發(fā)霉變質(zhì)。

本文關鍵詞：月餅 鑒別