如何制售生食海產(chǎn)品
1. 餐飲服務單位經(jīng)營生食海產(chǎn)品必須取得“生食類食品制售”的許可，并具備專門加工制作場所和用具。未取得許可而從事生食類食品制售的行為屬于超范圍經(jīng)營。
2. 餐飲服務單位要選擇正規(guī)渠道購買新鮮食材，盡量到可信度高、信譽好的供應商采購，確保食材的安全性。
3. 廚師應在符合食品加工制作要求的操作環(huán)境下制作生食海產(chǎn)品，避免食物被細菌、病毒感染及寄生蟲感染。
如何安全地食用生食海產(chǎn)品
1. 消費者應選擇取得“生食類食品制售”的許可，并具備專門加工制作場所和用具的餐飲服務單位。
2. 食用前要注意海鮮的新鮮程度，食用過程中發(fā)現(xiàn)有異味、變質的情況要馬上停止食用，每次食用生食海產(chǎn)品建議少量、適度。
3. 淡水產(chǎn)品比海水產(chǎn)品的寄生蟲、病菌感染風險更大。如果想要生食，盡量選擇深海魚、貝類。
哪些人群不宜食用生食海產(chǎn)品
1. 過敏體質者：海鮮中的蛋白質屬于異體蛋白，容易導致過敏。
2. 痛風和高尿酸血癥患者：海鮮會導致關節(jié)內尿酸增高，加重癥狀。
3. 孕婦和哺乳期女士：部分海鮮存在重金屬、毒素富集的可能，對嬰兒可能產(chǎn)生不良的危害。
4. 腸胃功能較差者：特別是吃冷食物經(jīng)常拉肚子的，消化道適應能力較差的要少吃，以避免腹瀉、肚疼等情況。
5. 甲亢患者：海鮮富含碘，會加重病情。
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