11月16日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第45期食品安全抽檢信息，檢出不合格食品16批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留、微生物污染、食品添加劑等問(wèn)題。

 

2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為亳州市園子菜餐飲管理有限公司自制的清蒸臘腸，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽永輝超市有限公司淮南新城吾悅分公司銷售的、標(biāo)稱宿州市高口豆制品加工有限公司生產(chǎn)的腐竹，其中蛋白質(zhì)不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。（宿州市高口豆制品加工有限公司對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性提出異議。經(jīng)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)核實(shí)，該批次不合格產(chǎn)品為安徽淝水食品有限公司生產(chǎn)，不是包裝上標(biāo)稱企業(yè)生產(chǎn)。）

 

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經(jīng)氧化，導(dǎo)致終產(chǎn)品油脂氧化酸敗。

 

5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

 

5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為蚌埠市懷遠(yuǎn)縣荊山王小五水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷售的草魚(yú)，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽潤(rùn)宜家商業(yè)運(yùn)營(yíng)管理有限公司合肥康利園店銷售的、標(biāo)稱六安市金寨縣齊山福源茶業(yè)專業(yè)合作社生產(chǎn)的六安瓜片，其中草甘膦不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（金寨縣齊山福源茶業(yè)專業(yè)合作社對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性提出異議。經(jīng)屬地市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)核實(shí)，該批次不合格產(chǎn)品為安徽潤(rùn)宜家商業(yè)運(yùn)營(yíng)管理有限公司合肥康利園店將合肥茶森商貿(mào)有限公司第一分公司供應(yīng)的六安瓜片標(biāo)示為六安市金寨縣齊山福源茶業(yè)專業(yè)合作社生產(chǎn)并進(jìn)行銷售。）；宿州市開(kāi)發(fā)區(qū)惠榮偉水產(chǎn)批零經(jīng)營(yíng)部銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安慶市望江縣范小兵蔬菜配送中心銷售的大芹菜，甲拌磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽省蚌埠市蚌山區(qū)陶山嘉苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一樓活魚(yú)區(qū)5號(hào)韓永超銷售的鳊魚(yú)，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

草甘膦是非選擇性內(nèi)吸性除草劑，通過(guò)葉面吸收并快速在植物體內(nèi)傳導(dǎo)，使雜草枯竭死亡。少量的殘留一般不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用草甘膦超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，草甘膦在茶葉中的最大殘留限量值為1mg/kg。茶葉中草甘膦殘留量超標(biāo)的原因，可能是茶農(nóng)在種植過(guò)程中違規(guī)使用，或在臨近采收的茶樹(shù)上不當(dāng)使用造成的。

 

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛蛙、草魚(yú)、鳊魚(yú)中的最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

 

5批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

5批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為安徽省驛達(dá)高速公路服務(wù)區(qū)經(jīng)營(yíng)管理有限公司君王服務(wù)區(qū)（蚌埠）銷售的、標(biāo)稱安徽白根柱食品科技有限公司（蚌埠）生產(chǎn)的開(kāi)心果，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；亳州市致渝餐飲有限公司使用的餐盤(pán)，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蚌埠市五河縣海晶純凈水有限公司生產(chǎn)的五匯飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蕪湖市南陵縣新天地飲用水廠生產(chǎn)的新天地藍(lán)精靈純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿州市蕭縣金地飲品有限公司生產(chǎn)的金地泉飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

霉菌是真菌的一種，霉菌超標(biāo)可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為宿州市蕭縣好友多購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的、標(biāo)稱連云港僑泰食品有限公司生產(chǎn)的五香味花生米，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿州市碭山縣頤豐商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱宿州市碭山長(zhǎng)香芝食品有限公司生產(chǎn)的小磨香油，乙基麥芽酚不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳超量使用而導(dǎo)致。

 

乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑，應(yīng)用越來(lái)越廣泛。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定：植物油脂、動(dòng)物油脂（包括豬油、牛油、魚(yú)油和其他動(dòng)物脂肪等）不得添加食品用香料、香精。

 

2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題

 

2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為安慶桐城市惠又多購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的、標(biāo)稱合肥市廬江縣廬州食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的黃花菜，其中鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮北大潤(rùn)發(fā)商貿(mào)有限公司相山分公司銷售的、標(biāo)稱大連宏晟水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的幼嫩干裙帶菜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。鉛超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收或?yàn)榻档彤a(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，導(dǎo)致生產(chǎn)原料或輔料中的鉛帶入；也可能是在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入食品。

 

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。